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微波食品殺菌機發展空間廣闊

2013-03-04
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     食品滅菌技術的發展與人類健康和生存有著極為密切的關系。人們不斷地為研究和制造出性能更完善、更經濟實惠、使用更安全方便的滅菌設備作出了巨大的努力,推動了食品殺菌行業的蓬勃發展。殺菌的方法很多,相應的滅菌設備也品種繁多,層出不窮。但是隨著生產的要求,以及人們生活水平的提高,對食品的安全性以及營養性要求原來越高,故食品機械也要順應其發展,食品機械在未來將會朝著這幾個方向發展:

     1、使殺菌設備的工作溫度和工作壓力能適應高溫短時(HTST)殺菌工藝的要求;

     2、充分提高殺菌設備的傳熱效率,提高熱能和水的利用率,以節約能源;

     3、使一機多用,適用于不同罐型、不同物料、不同品種的殺菌;

     4、要求殺菌過程實現溫度、時間、加熱、冷卻和反壓操作的微機自動控制。

     隨著人們開發出多種多樣的滅菌設備,其使用范圍越來越廣泛,在食品行業一定會煥發出新的生命力,在食品殺菌機械設備事業中發揮更大的作用。

     今微波能技術在食品醫療和高科技領域內得到愈來愈廣泛的應用。微波殺菌作為一種新興科技,因其熱效高、加熱快速、便于控制、自動化程度高而日益受到重視。但在工業化生產中。其應用及推廣較緩慢。究其原因,除了微波設備的成本較高外,對微波殺菌技術的基礎研究也是原因之一。

    微波殺菌在某種情況下表現出比常規方法更具殺菌效能,對于產生這種效果的真正原因及對殺菌過程,應有明確的認識,否則,在實際工業化生產過程中、將影響到食品工藝參數(溫度、時間)等的確定。因此,搞清微波殺菌的機理對于推廣實際應用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環微生物生存、繁殖的條件最終導致死亡。在微波場能的作用下,還可以導致氫鍵松弛斷裂和重新組合。從而激發遺傳基因的突變,染色體畸變,進而中斷細胞的正常繁殖能力,達到殺滅抑制的目的。

     為減少食品車間內的環境污染,必須對車間進行有效的殺菌消毒。但很多中小食品企業的利潤較薄、資金有限,不可能使用價格很高的消毒設備。據了解,很多中小型食品加工企業沒有能力建造標準潔凈生產車間。而傳統標準潔凈車間必須安裝初、中、高效過濾凈化通風系統,配備中央空調系統;即使是改造,對微利企業來說,以后的維護成本也是個沉重負擔。且大部分中小企業的廠房是老式的,不符合改造條件。

     因此,為避免微生物污染食品,中小食品企業亟須采用成本合理、性能優良的空間消毒殺菌設備;而動態空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設備。上海康久消毒技術有限公司等消毒設備企業已開發了成本較低的“經濟型動態空氣殺菌機”,適合中小食品企業使用。

     據悉,動態空氣消毒機進行殺菌凈化的原理是:采用NICOLER三級雙向等離子體發生腔殺菌原理,殺菌過程為:通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應,生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,污染空氣被抽進發生腔內,帶負電細菌被分解擊破,整個殺菌過程只需0.1秒,再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后,受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,所以,該殺菌技術也可稱作為“食品動態消毒機”。近來,這一設備逐步用于食品企業的冷卻、包裝及灌裝等重要環節。

     經濟型動態空氣殺菌機的售價不高,但消毒效果良好,應用前景美好。跟蹤測試數據表明,在50平方米的內包裝間或冷區開啟一臺風量為2500立方米/小時的動態空氣消毒機60分鐘后,車間內空氣沉降菌≤15C。

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