微波真空設備在蔬菜脫水中的應用
八十年代后期國內開始研發微波真空干燥設備,通過多年的努力,我們已經成功的解決了低氣壓微波場起弧放電,鋪料層之間加熱溫差,微波場內非接觸測溫等多項技術難題。從實驗階段跨入了工業化生產階段,為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農副產品深加工提供了一種新型、高效的干燥設備。
高效:常規的真空干燥設備中,(假定真空壓力為7.37kpa,物料脫水溫度為40℃,1kg 水汽化熱是574大卡),由于在真空場合下,熱量通過對流傳遞十分困難,只能傳導進行,加熱速度慢,干燥周期長,能耗大。
微波真空干燥設備采用的是輻射傳能,是介質整體加熱,無需其它傳熱媒介,避免了上述缺點,所以速度快,效率高,干燥周期大大縮短,能耗降低。與常規干燥技術相比可提高工效四倍以上。
加熱均勻:由于微波加熱是物料里外同時加熱,物料的里外溫差小,不會產生常規加熱中出現的里外加熱不一致的狀況,而使干燥質量大大提高。
易控:便于連續生產及實現自動化,由于微波功率可快速調整及無慣性的特點,易于及時控制,便于工藝參數的調整和確定。
設備體積小,安裝維修方便:
產品質量好:與常規方法相比,所加工的產品質量有較大幅度的提高。
此外微波設備具有消毒、殺菌之功效,產品安全衛生。保質期可延長。
從以上介紹的特點中,節能、降耗、提高產品質量、安全衛生、設備投資成本低等諸方面即可看出其經濟效益和社會效益的顯著。在脫水蔬菜加工中,對各種干燥設備的工藝性能,經濟效益,產品質量等比較結果如下表。
對比項目 |
微波真空設備 |
冷凍干燥設備 |
熱風干燥設備 |
成品色觀 |
完好 |
一般 |
一般 |
維生素等營養成分保存率 |
全部保存 |
95%基本保存 |
85%熱分解、無保存 |
復水性 |
3分鐘恢復 |
5分鐘恢復 |
15分鐘以上 |
咀嚼感 |
完好 |
差 |
一般 |
設備成本 |
凍干機的一半 |
昂貴 |
便宜 |
運行成本 |
5-6元/kg |
20元/kg |
1-1.5元/kg |
干燥時間 |
3-4小時 |
20小時 |
5-6小時 |
占地面積 |
小 |
中 |
大 |
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