用微波干燥法制大豆飲料
實例1 用完整的大豆制作豆乳
將140克大豆放在微波干燥爐里加熱4分鐘。然后用300毫升50℃的水混合,再加0.2克纖維素酶;或者是蛋白酶;或者是淀粉酶,混合2公鐘。這樣形成的水漿放半小時后,加110毫升植物油,4湯匙(1湯匙=3茶匙=14.5毫升)蔗糖、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙香草精、1/4茶匙海藻酸鈉和1/4茶匙卵磷脂。混合后膠磨3分鐘。
膠磨后的水漿加開水形成4升混合物,煮沸2分鐘,滴進2滴香精后均質。產品冷卻后,味道、色澤、稠度都很象牛乳,不僅沒有沉淀,且沒有大豆的腥味。
實例2 用全脂大豆粉制作豆乳
除了大豆在微波干燥器里加熱75秒鐘,代替原來的4分鐘外,其它干燥操作同例1一樣。產品的味道,色澤和稠度都很理想,也沒有沉淀。
實例3 用脫脂大豆片制作豆乳
除了大豆片在微波干燥爐里只加熱60秒鐘代替原來的4分鐘外,其它干燥操作同例1一樣。產品的味道也是非常好的。
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