高含水量物科微波干燥特性分祈

    （一)介電常數與加熱器選擇

    據介電常數和濕度關系所述，物料的介質損耗因素隨含水量而變化。當超越臨界濕度(20一30％)時介質損耗顯著增加。例如生土豆含水量為80％在2800MHZ的介質損耗約為20左右，而低含水量(3.3％)的奶粉在2450MHZ的介質損耗僅為0．048介質損耗角正切分別為0.29和0.021，兩者相差近10倍。于是，據微波吸收功率公式知，在同一功率輸入情況下，在微波加熱器中高含水量物料內場強值就小于低含水量物料內的場強值。反之則大。此結論表明，高含水量的物料干燥宜用功率密度較低的多模諧振箱型加熱器。因為它允許拍入較大功率，但又不會引起介質擊穿的電暈打火。

    (二)物料尺寸對蒸煮的影響

    高含水量物料在微波干燥時，由于物料中水分不可能立即全部排干，因此，對物料具有蒸煮效果。所以，對在干燥過程中需要熟化要求的物科，效應該加工成塊狀，而不能切成細絲狀或條狀．若按常規熱傳導加熱工藝習慣思想以為切成細條狀易于干燥，但是由于微波是整體加熱，于燥速率快，在小塊物料尚未達到熟化時就已經被干操了，因此會出現夾生現象。據試驗表明，在同樣輸入功率下，切成三種：(1)直徑8cm，高5cm圓柱塊狀；(2)3×4×8cm狹條狀；(3)l×1. 5×4cm細條狀尺寸的檳榔芋，其捉水率幾乎差不多，均在1．37—1．41k8／Kw范圍內．但其蒸煮的程度卻大不一樣，用對應次序表其結果為(1)熟透；(2)基本熟，(3)中心熟，周圍生。

    (三)加熱干燥時間對物料色香味的影內

    物料的香味是一種揮發性成分，若物料干燥時間過長，顯然將影響物科香味保留率。如何發揮微波快速加熱切料的作用達到縮短加熱干燥時間.

    需要指出，物料蒸熟時間計算是以物料達到100℃后到熟透的時間為準。據試驗表明，擯榔芋熟化時間約為2分鐘.普通用蒸汽蒸煮時間大大多于該熟化時間，其原因它的蒸煮時間大部分消耗在使物料由常溫升至100℃的過程中，但在微波對物料整體加熱時，該時間將大為縮短，達到相比擬的程度。在物料蒸熟的同時，微波功率將全部移作供給物料脫水之用。