無腸衣香腸微波生產問題

    隨著民眾日常工作節奏的加快，方便食品日見熱銷。近年來，國內火腿腸消費與口俱增，河南省某肉聯廠為此引進幾十條火腿腸生產線，1992年創稅利5千萬元，1993年計劃達到億元指標。上述火腿腸生產線從設備到包裝的塑料腸衣技術全部由日本引進，日本的塑料腸衣的封口專利技術壟斷了塑料腸衣火腿腸的生產。作為食品科技工作者應該進一步把塑料腸衣生產原料國產化，也可以研制無腸衣膽腸生產技術，以突破此種壟斷局面。這里介紹一下國外無揚衣香腸生產的幾項研究技術資料。

    據1960年Mode專利報告，利用50MHZ電磁被對低損耗材料制成的模子中注入肉糜，短時間通電定型，然后取出進行姻熏、冷卻等加工制取無腸衣香腸。

    1970年Yape用多晉形波導微波加熱器生產無腸衣香腸試驗成功。其加工方法是使肉糜在內徑1．25英寸的累四氟乙烯管中擠壓加熱通過而制得。

    1975年Risman和Ohisson試驗用1t4N模的圓柱形微波加熱器凝集香腸內糜。其優點是：圓柱形微波加熱器的波導壁上場強為零，能確保該處若接觸內糜時不會結垢和增加摩擦。

    瑞士也有類似的工業化連續制作無腸衣香腸設備的報道。

    關于防止加熱時腸衣破裂問題，Aref  1969年建議，先將內糜在低壓真空柜中除氣若干分鐘，然后再在低壓環境下將肉皮超入腸衣中。另外，也可用另一辦法解決此問題，即用可調功率輸出的微波加熱設備分二個階段以不同的微波功率加熱，即先用全功率70％的功率加熱，靜置2分鐘，然后再以全功率的30％去加熱。

    無腸衣香腸加工研究，將能擺脫在加熱過程中對塑料腸衣封口牢度的要求。