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微波魚片干燥殺菌技術

2013-10-11

微波魚片干燥殺菌技術

微波干燥殺菌是六十年代迅速發展起來的一項新技術,產品為微波干燥殺菌設備微波干燥是指由微波能轉變為熱能使濕物料干燥的方法。

 其原理為:物料中的極性分子(水分子)和脂肪能不同程度地吸收微波能量,在交流電場中,因電場時間的變化,使極性分子發生旋轉振動,致使分子間互相摩擦而生熱,從而達到干燥滅菌的目的。

微波魚片烘干的制作工藝:

1、預處理:解凍后的魚,去除頭、鰭等部位,并剝去表皮,以使制品獲得好的口感及外觀。
2、冷凍:將處理后的魚體進行低溫速凍,使魚體變硬,以便于切片操作,較好的掌握切片厚度。

3、切片:切片厚度為2.0-3.0毫米,余下的魚排另行處理。

 4、去腥:用配好的漂洗液漂洗魚片,以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液,其所含的碳酸氫鈉質量分數為1%,氯化鈉質量分數為0.4%,漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈。

 5、浸味:將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘,浸液用量為魚片質量的3-4倍。為使浸液均勻、魚片完整,浸泡時應進行單向緩慢攪拌。

 6、脫水:將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網上,置于烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45-50%。

 7、微波膨化:將浸味脫水后的魚片置于微波爐中,微波爐開關置于高火檔,單層擺放,膨化時間約為100秒。

 8、烘干:將膨化后的魚片取出后置于烘箱內,溫度控制在60℃,干燥時間約為20分鐘,進行最后烘干。

 

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